Experiența cafelei depinde nu numai de calitatea băuturii, ci de condiţiile şi de persoana cu care o savurăm. Prepararea cafelei a fost o experiență comunitară încă de la început, iar cafenelele au devenit cele mai importante locuri pentru viața socială. Experiența comunitară a cafelei este acum disponibilă şi acasă, în propria noastră bucătărie, datorită unei noi tehnologii, prin apăsarea unui buton poate fi preparat mai mult de jumătate de litru de cafea, de o calitate similară cu cafeaua servită în cafenele.
Cafeaua „a pornit la drum pentru a cucerii lumea întreagă din Etiopia”. De acolo a ajuns în Yemen, apoi în India, Indonezia, iar pe o altă cale a ajuns pe continentul american. Este posibil că încă din secolul al XIV-lea călugării sufiţi consumau deja cafea, în timpul ceremoniilor lor religioase lungi, care se încheiau noaptea, pentru a le menține vigilența.
„Băutul cafelei a fost întotdeauna un eveniment comunitar”, spune barista Balázs Márkosi, ambasadorul cafelei Nespresso. „Începuturile unui spațiu comun organizat au fost cafenelele turcești din anii 1500 și cafenelele europene din anii 1700. În timp ce cafenelele turcești erau locuri mai zgomotoase, puțin mai sălbatice, cafenelele din Europa de Vest au funcționat inițial ca locuri de întâlnire pentru nobilime.”
Secțiunea transversală a culturilor de cafea: cafeneaua din Budapesta
Obiceiurile ungare de a bea cafea au fost influenţate de trei culturi de cafea, spune ambasadorul cafelei. Prima a fost cultura turcească: ungurii au cunoscut mai deaproape această băutură numită „zeamă neagră” în timpul ocupației turcești, care s-a încheiat în 1686. Atunci cafeaua era comercializată exclusiv de Imperiul Otoman. Din cauza ocupației, cafeaua era judecată greşit, dar relativ era uşor de obţinut.
A doua influență culturală a venit de la austrieci
„Apariția culturii cafenelelor occidentale a vizat crearea unui mediu elegant pentru consumul de cafea mai scumpă care venea din coloniile indoneziene prin intermediul Olandei”, spune Balázs Márkosi.
A treia cultură a cafelei, care i-a determinat dezvoltarea acesteia în Ungaria, a fost cea italiană. Influenţa cafelei italiene se simte și astăzi: cafeaua italiană este considerată bună de unguri, indiferent de calitate.
Dar să revenim la cafenelele din Budapesta! În Ungaria, cultura turcească și austriacă a cafelei s-au contopit. Atmosfera era ceva mai zgomotoasă și mai sălbatică decât la vest de Ungaria, politica a jucat un rol semnificativ, iar decorul cafenelelor a depășit, poate, și pe cel al occidentalilor – gândiți-vă doar la Cafeneaua New York.
„O altă diferență era aceea că în Ungaria cafeaua era preparată din boabe mai prăjite decât în Occident. În Ungaria se găsea cafea yemenită şi indiană, venită prin Turcia, spre deosebire de cafelele mai ușoare, mai aromate cu gust de fructe ce se găseau în Occident şi care proveneau din Africa sau din America Centrală și de Sud”, a mai explicat barista.
Prima cafenea din Budapesta a fost fondată în 1714 de Blasius, de origine sârb. În anii 1800, în Budapesta existau deja aproximativ 500 de cafenele, mai multe decât la Paris. Cafenelele, care găzduiau un public mixt, erau centre ale vieții sociale și intelectuale. Nu doar scriitori, artiști, aventurieri și doamnele au venit aici, dar s-au format şi așa-numitele cafenele pentru „clienţii casei” şi care erau „specializate” în funcție de ocupația oaspeților.
„Fiecare grup avea propriile cafenele, artiștii, brutarii, funcționarii aveau locurile lor preferate. Ba mai mult, din studiile arheologului Salé Noémi rezultă că aveau o cafenea separată chiar și martorii falși, care mergeau la tribunal pentru, bani”, povesteşte ambasadorul cafelei.
De la răspândirea culturii italiene a cafelei la prepararea cafelei bazată pe știință
După cel de-al Doilea Război Mondial a apărut şi influenţa italiană în cultura cafelei din Ungaria. Puţin ştiu că până la Primul Război Mondial, pretutindeni în Europa cafeaua era prăjită mai puţin, avea o culoare mai deschisă pentru a scoate în evidenţă gustul caracteristic al locului unde a fost cultivată.
Prăjirea mai puternică a boabelor de cafea a fost la început o soluție coercitivă cauzată de cel de-al Doilea Război Mondial. Astfel putea fi „dezinfectată” și păstrată mai mult timp chiar şi cafeaua de calitate inferioară, iar prăjirea intensivă a standardizat și lumea gustului, spune Balázs Márkosi.
„Asa numita cafea espresso, care se găseşte în vechile cafenele din Ungaria, poartă semnele distinctive ale celor trei culturi de cafea. De exemplu, un espresso însemna 50-60 ml de cafea, de două ori mai mult decât la italieni. Apoi, în anii 1980 și 1990, au apărut în Ungaria cafetierele germane cu filtru și aparatele specifice culturii italiene, dar cultura de preparare a cafelei în sine nu a prins cu adevărat rădăcini. Aproximativ 84% din unguri beau şi azi cafeau cu lapte şi cu zahăr sau doar cu zahăr.
Primul „val” al culturii cafelei a durat până la sfârșitul secolului al XX-lea. Această perioadă a fost caracterizată prin faptul că cultura cafelei a fost o consecință funcțională a cererii și ofertei. A doua etapă a fost declanșată de apariția marilor lanțuri de cafenele, unde cafeaua a devenit un element de stil de viață, mai mult fiind preferate cafelele aromate, cu mult lapte, dar pe bază de espresso.
Cafeaua artizanală, care a devenit din ce în ce mai populară de la mijlocul anilor 2000, marchează a treia eră. Această tendiţă era caracterizată de faptul că cafeaua era selectată manual, micro prăjită şi accentul cădea pe calitate, iar consumul de cafea a devenit un deliciu culinar. Din anii 2010, noul val este caracterizat de prepararea cafelei „bazată pe știință”. Profilul de preparare este adaptat tipului de boabe şi de prăjirea boabelor de cafea pentru a „extrage” profilurile aromatice specifice cafelei, prin experimentarea diferitelor fermentaţii.
Mai mult de jumătate de litru de cafea la apăsarea unui buton
Chiar dacă evocă lumea SF, nu avem nevoie de cunoștințe de inginerie pentru a face cafeaua perfectă, chiar și în propria noastră bucătărie. Cu ajutorul aparatului de cafea cu capsulă Nespresso Vertuo Next putem prepara tot felul de cafele. Aparatul de cafea echipat cu scaner cu laser recunoaște codul de bară de pe marginea capsulelor și identifică tipul de cafea și reglează profilul de preparare. Sistemul setează toți parametrii (volumul apei, temperatura, viteza de rotație a capsulei) pentru a face automat cea mai bună cafea visată de barişti.
Sursa: index.hu
Traducerea: Székely Dénes
Foto: index.hu